Yaşam seviyesi iyileşmekte olan kişilerle birlikte, tadı, aroması, besin değeri, vb. Gibi erişte kalitesi için yeni bir gereksinim vardır. Evde ve yurtdışında geliştirilen ve uygulanan çeşitli katkı maddeleri, daha iyi erişte doku ve daha fazla beslenme ve sağlık bakım fonksiyonlarının ihtiyaçlarını karşılayabilir.
Farklı ülke, erişte üretiminde farklı katkılar katacaktır. Bugün Japonya'da kullanılan bazı ortak katkıları tanıtacağım.
Papain
Papain,% 0,005 oranında un kullanarak, Japonya'da bir dengeleyici olarak satılmaktadır ve bu da erişte viskozitesinin azalmasını ve eklendikten sonra sertleşme ve kırılganlığın artmasını önleyebilmektedir.
Yüksek kaliteli buğday proteini
Tuzlu ve sorbitol ile yüksek kaliteli buğday proteini eklenmesi, erişte viskoelastisitesini artırabilir, tadı değiştirebilir ve tadı iyileştirebilir. Erişte kuvvetini arttırmak kolay işlenebilir, erişte rafine edilebilir ve dayanıklılık iyidir, katı çözünme daha azdır.
Soya proteini
% 0.1 ila% 1 oranında işlenmemiş bütün soya unu eklenmesi, amilaz, lipaz, üreaz ve lipoksijenaz içeren unun rengini bozabilir. Lipoxygenase, un rengini arttırmak için dikkat çekicidir.
Yumurta proteini
Yaygın olarak,% 0.5 yumurta proteini ekleyerek erişte besin değeri ve lezzetini artırabilir, ısıtma sırasında katılaşma işlevini kullanır, tadı değiştirebilir ve erişte yumuşaklığını geliştirebilir.
